Missions principales

1. Production et valorisation culinaire :

• Participer à la réception et contrôle des marchandises ;
• Assurer la préparation, la cuisson et le conditionnement des repas (chauds et froids) selon les fiches techniques ;
• Garantir la qualité gustative, nutritionnelle et la présentation des plats ;
• Maîtriser les techniques spécifiques : confection des sauces, pâtisserie, grammages des viandes ;       
• Participer à l’élaboration des plans alimentaires et à la création de nouvelles recettes.

2. Hygiène, sécurité et qualité (HACCP) :

• Appliquer et contrôler strictement le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et les normes HACCP ;         
• Réaliser les autocontrôles, les enregistrements (températures, traçabilité) et gérer les échantillons témoins ;
• Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel (fours, marmites, robots) et des locaux selon le plan d'entretien.

3. Organisation et management :

• Assister la Cheffe de cuisine dans la supervision de la production, de la réception des denrées à l'allotissement ;
• Coordonner le travail des 11 agents polyvalents et assurer une cohésion d'équipe ;
• Assurer l'intérim du chef de cuisine en cas d'absence ;
• Utiliser les logiciels de gestion pour le suivi des stocks et des indicateurs ;
• Collaborer efficacement avec l’ensemble des personnels du service restauration (agents polyvalents de cuisine, offices scolaires, magasiniers/chauffeurs livreurs, assistante administrative) ;
• Apporter son aide et son expertise à d’autres secteurs en cas de besoin (légumerie, allotissement, préparation froide) ;
• Participer activement aux réunions d’équipe pour améliorer les processus de production.

Missions secondaires

• Participer aux actions de sensibilisation et de communication : visites de la cuisine, interventions, témoignages, etc.

Compétences et qualités requises

• Formation en hôtellerie/restauration (CAP/BEP) et expérience en restauration collective
• Maîtrise des normes HACCP, PMS et des règles d’hygiène alimentaire
• Connaissance des techniques culinaires (préparation, cuisson, dressage, pâtisserie, liaison chaude/froide)
• Maîtrise des techniques d’allotissement et des outils de traçabilité
• Élaboration de repas équilibrés, variés et adaptés aux besoins nutritionnels des enfants
• Sensibilité aux enjeux de l’alimentation durable
• Respect des procédures de sécurité alimentaire et des plans de nettoyage (PND)
• Polyvalence sur les différents postes de production en cuisine centrale et offices scolaires
• Capacité d’adaptation, réactivité et rapidité d’exécution
• Rigueur, organisation et respect des délais
• Créativité culinaire et sens de la qualité
• Esprit d’équipe, sens du service public et collaboration transverse
• Aptitude à signaler les difficultés techniques et organisationnelles
• Permis B requis

Conditions de recrutement

• Temps de travail de 39h hebdomadaires (25 CA et 23 RTT)
• Rémunération statutaire + régime indemnitaire + 13^ème mois + participation mutuelle + complémentaire prévoyance
• Remboursement transport à hauteur de 75% + forfait mobilité durable
• Participation employeur aux frais de restauration dans les commerces conventionnés par la Ville
• La collectivité offre à ses agents une politique active de formation, une dynamique managériale innovante fondée sur la confiance et l’intelligence collective, la possibilité d’adhérer à l’Amicale du Personnel ainsi que des actions favorisant le bien-être au travail.

Poste à pourvoir à compter du 1er octobre 2026

Merci d’adresser votre candidature (CV et lettre de motivation) à : recrutement@ville-chaville.fr ou à l’attention de Monsieur le Maire- Hôtel de Ville - 1456, avenue Roger Salengro - 92370 CHAVILLE